Crónica Madrid.

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El placer de comer rabo de toro en Madrid

Introducción

La gastronomía española es reconocida en todo el mundo por su diversidad y calidad, y Madrid es una ciudad que no se queda atrás. Entre los muchos platos que se pueden disfrutar en la capital española, destaca el rabo de toro. Este plato típico de la cocina madrileña es conocido por su sabor intenso y su textura tierna, y se ha convertido en una delicia culinaria que no se puede dejar de probar.

Orígenes del rabo de toro

El rabo de toro es un plato que se originó en Andalucía, pero su popularidad ha traspasado fronteras y se ha convertido en un plato típico de muchas regiones de España. En Madrid, se puede encontrar en muchos restaurantes tradicionales y en algunos más modernos.

Cómo se prepara el rabo de toro

El rabo de toro se prepara con rabo de toro cocido a fuego lento, junto con verduras y especias como el ajo, la cebolla, el tomate y el laurel. Es una receta que requiere tiempo y paciencia para que el rabo de toro quede perfectamente tierno y jugoso.

Dónde comer rabo de toro en Madrid

Hay muchos lugares donde se puede disfrutar de un delicioso plato de rabo de toro en Madrid. Algunos de los restaurantes más populares son:

  • El Club Allard: Este restaurante con estrella Michelin ofrece una reinterpretación creativa del rabo de toro en su menú degustación.
  • Casa Carola: Este restaurante tradicional ofrece un rabo de toro clásico y delicioso, cocinado a fuego lento durante horas.
  • La Vaca y la Huerta: Este restaurante de cocina de mercado ofrece un rabo de toro guisado con puré de patata y espuma de ajo negro.

Variantes del rabo de toro

Aunque la receta tradicional del rabo de toro es la más conocida, existen algunas variantes de este plato que merecen la pena probar. Algunas de las más populares son:

  • Rabo de toro estofado al vino tinto: En lugar de cocinar el rabo de toro con verduras, se utiliza una base de vino tinto para darle un sabor más intenso.
  • Rabo de toro en salsa de almendras: En esta versión, la salsa de almendras le da un toque diferente al rabo de toro tradicional.
  • Rabo de toro frito: En este caso, el rabo de toro se fríe para obtener una textura crujiente por fuera y tierna por dentro.

Conclusiones

El rabo de toro es un plato que ha pasado de ser una receta tradicional a convertirse en un plato gourmet. En Madrid, se puede disfrutar de este manjar en restaurantes de todo tipo, desde los más tradicionales a los más modernos. Ya sea en su receta clásica o en alguna de sus variantes, el rabo de toro es un plato que siempre merece la pena probar y disfrutar en compañía.